A.太长
B.太紧
C.太松
D.太厚

A.为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B.为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C.应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D.应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

A.冷水下锅小火慢煮
B.开水下锅小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火

A.利于操作
B.均匀受热
C.易于上色
D.便于加热

A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃

A.肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤
B.蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤
C.鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤
D.海鲜汤和牛蔬菜汤

A.鳜鱼
B.三文鱼
C.比目鱼
D.海鲈鱼

A.细腻滑爽
B.爽口开胃
C.甜酸适口
D.鲜香爽口

A.表层微干，有光泽
B.表层微干，无光泽
C.表层微湿，有光泽
D.表层微湿，无光泽

A.红酒少司
B.鲜橙少司
C.奶油胡萝卜少司
D.番茄少司

A.化学污染
B.生虫
C.生蛆
D.生霉