（1）需要量少，通常以μg、mg计。
（2）是有机物，与微量元素不同。
（3）参与代谢调节，不构成体组织，也不供给热能，在体内起催化作用，促进主要营养素的合成与降解，其中有些V是辅酶的组成部分。

降低生产性能，出现皮炎，关节疼痛，共济运动失调，繁殖力下降。

水溶性维生素：能溶于水而不溶于脂溶剂的维生素，主要包括B族维生素与维生素C。