①必需脂肪酸是细胞膜，线粒体膜和质膜等生物膜的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；
②必需脂肪酸是合成二十烷的前体物质；
③必需脂肪酸能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
④必需脂肪酸能降低血液中胆固醇水平。

挥发性脂肪酸即丁酸、丙酸和乙酸。