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名词解释

可采成熟度

参考答案:是指果实充分膨大长成,但风味还未达到顶点。这时采收的果实,适合于贮运,经后熟方可达到加工的要求。

名词解释

固酸比

参考答案:这里“固”是指可溶性固形物,主要是糖,通常用手持糖量计测定。“酸”指可滴定酸,即总酸。固酸比也称糖酸比,是园艺学上评价果...

问答题

简述为什么采收后的芒果使用了防腐保鲜剂它还会腐烂?

参考答案:因为果实的贮藏保鲜效果受到许多因素的影响:采前因素对贮藏保鲜的影响(内在因素):A.不同种类与品种其贮藏性不同。B.生态...

问答题

果实切开(或去皮)后不久会变色?如何防止?

参考答案:原因:因为发生了酶促褐变反应,果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌,醌再转变成黑褐色物质。护色方法漂烫护色...

问答题

试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。

参考答案:泡菜准备发酵容器:可用泡菜坛、发酵罐,清洗干净并晾干。原料选择与处理:包括清洗和切分,大小以可以放进坛口为宜配制泡菜盐水...

问答题

简述为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件?

参考答案:因为低温可以降低呼吸强度减少乙烯的产生减少水分的蒸发减少病原物的感染降低酶的活性从而大大延长贮藏期,并保持果蔬的风味和品...

名词解释

均质与脱气

参考答案:均质:将果蔬汁通过均质小孔(孔径0.02~0.03mm),使果肉、果胶在高压下(10~20兆帕)进一步破碎为大小均匀的粒...

名词解释

结露现象

参考答案:是指在果蔬贮藏过程中,特别是用塑料薄膜袋或帐贮藏产品时,过多的水汽从空气中析出而在产品上凝结成水株的现象。养的&ensp...

名词解释

Respiration climacteric

参考答案:

指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降的现象。

名词解释

果实冷害与冻害

参考答案:当果实受到0度以下的低温伤害时,细胞间隙形成冰晶体,原生质脱水。这种现象叫果实冻害。当果实受到冰点以上的低温伤害时,出现...
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