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参考答案:

干制品的干制过程:通过干燥环境中的传热介质(一般指空气)将热源的热能传导给原料,提高原料中水分子的功能,通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程,也发生复杂的内在生理生化变化。(原理:使水分平衡离开制品的过程。)
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥(人工干燥和自然干燥)包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装

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