填空题X 纠错

参考答案:澄清汁;浓缩汁;浑浊果汁
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填空题

制造干制品方法:()、()、();护色液有:()、()、()、()。

参考答案:自然干制法;人工干制法;隧道式干制法;食盐溶液;有机酸;亚硫酸钠;EDTA溶液。

填空题

植物体内五大激素:()、()、()、()、()。

参考答案:生长素IAA;赤霉素GA;细胞分裂素CTK;脱落酸ABA;乙烯ETH

填空题

果胶物质的分类:()、()、()

参考答案:果胶液;果胶粉;甲氧基果胶粉

填空题

分级的方法 1人工分级 2机械分级:()、()、()、()。

参考答案:形状自动分选装置;重量自动分选装置;颜色自动分选;内部品质自动分选装置

填空题

分级:根据产品()、()、()、()、()、()、()、()、()等方面的标准,进行等级划分。

参考答案:大小;重量;色泽;形状;成熟度;新鲜度;清洁度;病虫害;营养状况

名词解释

糖藏机理

参考答案:糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时,糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内,当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两...

名词解释

糖制保藏

参考答案:利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。

名词解释

呼吸温度系数

参考答案:是指在生理温度范围内,温度升高10度时,呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值,即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。...

名词解释

呼吸墒

参考答案:又称呼吸系数,指产品呼吸作用中,释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比,用RQ表示,RQ=Vco2/Vo2

问答题

简述任意一种果蔬的加工方法(罐头或果脯)。

参考答案:苹果果脯的制作:1、原料的选择:选用果形圆整果心,肉质疏松和成熟度适宜的材料。 2、去皮、切分、去心:用手工或...
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