填空题X 纠错

分级的方法 1人工分级 2机械分级：（）、（）、（）、（）。

参考答案：形状自动分选装置；重量自动分选装置；颜色自动分选；内部品质自动分选装置
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填空题

分级：根据产品（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方面的标准，进行等级划分。

参考答案：大小；重量；色泽；形状；成熟度；新鲜度；清洁度；病虫害；营养状况
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名词解释

糖藏机理

参考答案：糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两...
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名词解释

糖制保藏

参考答案：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。
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名词解释

呼吸温度系数

参考答案：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。...
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名词解释

呼吸墒

参考答案：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2
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问答题

简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。

参考答案：苹果果脯的制作：1、原料的选择：选用果形圆整果心，肉质疏松和成熟度适宜的材料。 2、去皮、切分、去心：用手工或...
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问答题

超微果蔬粉优点是什么？

参考答案：1.食品超微粉具有很强的表面吸附力及亲和力；2.具有更好的固香性；3.特别容易消化吸收；最大限度地利用原材料，节约资源。...
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问答题

食糖的保藏作用是什么？

参考答案：1.高渗透压糖溶液都具有一定的渗透压，糖液的渗透压与其浓度和分子量大小有关，浓度越 高，渗透压越大。2.降低糖...
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问答题

蔗糖转化的意义和作用是什么？

参考答案：1.适当的转化可以提高蔗糖溶液的饱和度，增加制品的含糖量；2.抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。当溶液中转化糖含量达30％～4...
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问答题

葡萄酒酵母具有什么主要特点？

参考答案：1.发酵力强所谓发酵力是指酵母菌将可发酵性糖类发酵生成酒精的最大能力。2.产酒率高，产酒率指产生酒精的效率。3.抗逆性强...
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