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莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。
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对
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炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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对
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切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。
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对
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面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
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错
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制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
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错
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使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
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错
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油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆，只煎一面。
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发现有人触电最佳措施是尽快使触电者脱离电源。
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对
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捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
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错
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叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。
参考答案：
对
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蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
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错
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