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莜麦分为夏莜麦的秋莜麦两种。
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出材率的计算公式是,出材率=(加工后可用原料质量/加工前全部原料质量)100%。
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《食品安全法》规定,任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐瞒、伪造、毁灭有关证据。
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为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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对
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冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
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对
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用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
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对
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重馅面点制品皮料与馅料一般为,皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
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对
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鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,易于人体消化吸收。
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对
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对
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制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。
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饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
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