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判断题

用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。

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重馅面点制品皮料与馅料一般为,皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,易于人体消化吸收。

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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。

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饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。

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用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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水油皮类层酥是以水油面为皮,干油酥为心制成的层酥面坯。

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谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。

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无机盐不是构成机体组织的物质。

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