单项选择题X 纠错

下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪脑
B.猪肉
C.牛肉
D.五花肉

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单项选择题

烙主要适用于（）品种的制作。

A.包子类
B.饺子类
C.馅饼类
D.糕点类

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单项选择题

餐饮具使用后应及时洗净、消毒、（）存放、便于安全使用。

A.分档
B.定位
C.编号
D.标识

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单项选择题

（）易于制成荞麦米。

A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞

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单项选择题

大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。

A.下剂
B.成型
C.出条
D.醒面

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单项选择题

蔗糖包括白砂糖，绵白糖，（）和红糖。

A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖

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判断题

制作粥时要选用陈米，因为陈米胶性大，性黏，煮出来的粥才能水米交融。

参考答案：错
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判断题

小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。

参考答案：对
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判断题

玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。

参考答案：错
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判断题

玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。

参考答案：对
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判断题

制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。

参考答案：错
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