单项选择题X 纠错

A.蜂蜜
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖

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判断题

制作粥时要选用陈米,因为陈米胶性大,性黏,煮出来的粥才能水米交融。

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小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过0.2cm为宜。

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玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性和延伸性。

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玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。

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制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。

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传统的盐碱矾油条面坯和好后,应饧发40分钟左右再炸制效果最佳。

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制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。

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水面坯质量标准是:光洁、均匀、不粘手、韧性强,延伸性好。

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用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源再放入油。

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