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园艺产品在成熟期间中，糖和淀粉的含量都在不断上升，酸的含量在不断下降。
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无论是冷藏还是气调贮藏，都最大限度抑制其有氧呼吸，使其产生无氧呼吸。
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有氧呼吸释放的能量比无氧呼吸大得多，因此当果蔬由无氧呼吸转变为有氧呼吸时可减少呼吸底物的消耗。
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乙烯能促进叶绿素的降解，故柑橘用乙烯处理可提前腿绿。
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水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
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果蔬在田间阶段大量施用氮肥，能大大提高产品的质量和耐贮性。
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田间果实疏花疏果的主要作用是增加树冠内膛的通风透光性，让果实着色鲜艳。
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成熟一般发生在树上，完熟一般发生在树下。
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机械伤、高温和冷害等外界因素能抑制乙烯的产生。
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田间热是指果蔬从田间带到贮藏库的潜热，随体温的下降而散发出来的热量。
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一般来说，糖、酸比约为8：0.2或8：0.5的范围，适宜于一般人的口味。
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