当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。

当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。

（1）快速性；
（2）轻装轻卸；
（3）防热、防冻、防污染；
（4）商品化处理；
（5）堆码合理，利于通风；
（6）冷链运输。