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特制粉适宜做烙饼，烧饼等大众化点心。
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普通粉由于其弹性小，可塑性强，营养素全，适宜做大众化食品。
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标准粉弹性比特制粉强，但营养素较少。
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硬麦的特点是乳胚坚硬，含淀粉量较多。
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米的腹白多，大米的品质较好。
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大米中的粳米又称机米。
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籼米粉调制的粉团杂硬，适宜做不发酵品种。
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面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
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