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生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑。
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生粉团,一般是指先成型后成熟的团子。
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粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种。
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对
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用籼米粉制作发酵点心,要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
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对
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松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟。
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对
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松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状。
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对
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米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高。
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对
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米粉也可与土豆泥,胡萝卜泥,豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
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对
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米粉和面粉掺合其性质糯滑而有劲,做出成品不易变形。
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对
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糯米粉与面粉掺合的方法,是将糯米粉,粳米粉,面粉按一定的比例三合而一,调制称团。
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松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
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对
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