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小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
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对
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一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥。
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对
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眉毛酥属于层酥制品。
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对
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层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。
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层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
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对
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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
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对
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
参考答案：
对
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
参考答案：
对
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萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。
参考答案：
对
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叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
参考答案：
对
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油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
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