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判断题

层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压。

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判断题

层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

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判断题

层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。

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判断题

萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。

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叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。

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判断题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮。

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判断题

调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

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判断题

调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。

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判断题

面粉与蛋液抄伴时间不易过长,否则面筋增长会影响产品质量。

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判断题

调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大。

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