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判断题

叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心。

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判断题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮。

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调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打。

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调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。

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面粉与蛋液抄伴时间不易过长,否则面筋增长会影响产品质量。

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调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大。

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蛋黄面制作不属于蛋泡面。

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沙琪玛制作不属于蛋泡面。

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蛋糕制作属于蛋泡面类。

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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量。

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