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验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。
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对
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验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。
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验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
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大酵面发酵时间长，酸味比较重。
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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。
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对
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对
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面肥即是含有酵母菌的面头。
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经脱水制成的酵母，称活性干酵母。
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对
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活性干酵母，其色淡黄，含水量在10%左右，具有清香气味和鲜美滋味，便于携带，便于保存。
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