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搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
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搓条的基本要求，是条圆，光洁，粗细一致。
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搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。
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揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
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揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。
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揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右。
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“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。
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“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。
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对
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揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
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对
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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
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和面的手法大体上有三种，即抄伴法，调和法，搅和法。
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