问答题X 纠错

简述西餐各菜式的特点？

参考答案：

（1）法国菜
选料广泛、制作精细
烹调讲究、注重火候
擅用香料、重视用酒
配菜丰富、名品跌出
（2）意大利菜
原汁原味、烹法多样
面试品种丰富
（3）英国菜
选料局限、口味清淡
烹法简单、富有特色
（4）美国菜
常用水果作主要原料
口味清淡、烹法独特
讲究营养、注重快餐的发展
（5）俄罗斯
口味浓郁、烹法齐全
注重小吃、擅长汤菜

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名词解释

开那批开胃菜

参考答案：是以脆面包、脆饼干等为底托，上面放有各种少量的或小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等冷菜形式。
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名词解释

冷菜

参考答案：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴
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基础汤

参考答案：是将富含各种蛋白质、矿物质、胶质物的动物性原料或蔬菜，放入冷水锅中经过较长时间的熬煮，是原料内部所含的营养物质及其自身的...
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卷

参考答案：是指在片状原料上放置不同的馅心，卷成不同形状的卷。
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捆

参考答案：捆即捆扎，用食用线绳将原料捆扎整齐，以符合菜肴的特定要求。
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单项选择题

牛扒三分热的温度是（）度

A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50

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单项选择题

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

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单项选择题

煮的菜肴特点（）

A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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单项选择题

烤的温度范围在（）度

A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90

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单项选择题

汆的传热介质是（）

A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射

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