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中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热。
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面点中常用的植物油脂,有花生油,芝麻油等。
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油脂在成型操作和熟制的过程中,也经常使用。
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发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。
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常用的化学蓬松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
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小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。
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矾碱盐主要用于油条面的膨松。
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活性干酵母经过脱水可制成粒状。
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蜜饯习惯与果脯混称。
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内脏的洗涤方法有多种,其中翻洗法也是洗涤一种。
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一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料。
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