A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90

A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射

A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方

A.主次分明、协调搭配
B.造型美观、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鲜美
D.讲究突破、回归自然

A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸

A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关

A.1—2种
B.2—3种
C.3—4种
D.4—5种

A.原料卫生
B.人员卫生
C.用具卫生
D.环境卫生

A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜

A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可