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高级面粉的含水量稍高于低级粉。
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对
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发霉结块的面粉是变质的面粉，不能使用。
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对
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凡有腐败味，霉味，颜色灰黑的是陈旧的面粉。
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对
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胚乳的营养成分主要是淀粉。
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特制粉适宜面包、馒头。
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对
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特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。
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对
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普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
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对
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对
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参考答案：
对
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对
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凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均属品质较差的米。
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对
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