填空题
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配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（），（），（）
参考答案：
油煎；焖煮；烘烤
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西餐配菜以（）（）（）菜肴为主
参考答案：
土豆类；蔬菜类；谷物类
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西式面点的制作工艺分了（）（）（）
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开胃沙拉的特点：（）（）（）
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质量高；数量少；以刺激性为主
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拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）
参考答案：
熟原料食品；艺术性
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名词解释
沙拉
参考答案：
通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。
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名词解释
冷菜拼摆
参考答案：
又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
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名词解释
西餐烹调表演
参考答案：
是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。
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名词解释
西餐调味
参考答案：
就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
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名词解释
汆
参考答案：
是把食物原料浸入水或基础汤中，用低于沸点的温度（一般保持75～90℃），将原料加工成熟的烹调方法。
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名词解释
配菜
参考答案：
是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。
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