判断题
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点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
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对
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单位点心成本等于本批产品所耗用的原料总成本除以产品数量。
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对
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判断题
单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。
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对
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影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。
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对
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原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
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对
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出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。
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对
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判断题
在生产过程中的其他耗费，如水，电，劳动报酬，燃料，固定资产折旧等则作为费用处理。
参考答案：
对
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加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除于加工后原料的重量。
参考答案：
对
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制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿豆沙馅进行每500克3.80元，算出100块糕馅心的成本是7.60元。
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对
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成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。
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主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
参考答案：
对
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