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判断题

成本的基础,也称为点心品种成本构成的三要素。

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主料,配料和调味料,这三类原料是构成点心品种的三要素。

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成本核算是对生产经营中所发生的各种原料,按照一定的要求进行核算。

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成本核算是对生产经营中所发生的各种费用,按照一定的对象和标准进行核算。

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由于各行业的生产特点不同,在成本的实际额方面存在很大的差异。

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“五四”制度是饮食企业多年工作中形成的一套行之有效的卫生管理制度。

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不用手拿食物,不用废纸,污物包装食物。

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成品(食物)存放实行“四隔离”,即生与熟,成品与半成品,食品于杂物药物,食品与天然冰隔离。

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环境卫生采取“四定”办法,定人,定时间,定质量,定物。

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烹饪工作人员要保持双手清洁,工作前和上厕所后,处理生食或废弃后必须洗手。

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