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参考答案:

这与芽孢的以下特性有关:
(1) 芽孢壁厚而致密、不易透水。分三层:外层(主要由硬蛋白组成,该蛋白质疏水性氨基酸含量高)、中层(由肽聚糖构成,含大量吡啶二羧酸)、内层。
(2) 原生质高度脱水。芽孢的含水率低,一般只在40%左右,芽孢内代谢活动停止。
(3) 芽孢的皮层中含大量吡啶二羧酸——DPA,占芽孢干重的5%~15%,以钙盐形式存在,所以芽孢含钙量也高。DPA的大量存在是芽孢具有抗热性的重要原因。
(4) 芽孢中酶含量少,且具有抗热性。
由于芽孢的上述特性,使它具有抗热、抗冷、抗干燥、抗化学药物等很强的抵抗外界不利环境的能力。

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