问答题X 纠错
粮食随着储藏时间延长,酶活性普遍下降,原生质胶体结构松弛,理化性状明显改变,生活力减弱,导致食用品质和工艺性状变劣的现象谓之陈化。 陈化是粮食在长期贮藏过程中生理生化变化累积的结果,是一种自然劣变。陈化粮食抗虫和霉菌的能力下降,更易遭受病虫侵害。
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