① 果实成熟度：不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同，跃变型果实在跃变前对乙烯不敏感，随着果实的发育，组织对乙烯的敏感性不断上升，基础乙烯的积累会导致成熟的启动和乙烯的自我催化。故长期贮藏的产品要在跃变之前采收。
② 伤害：胁迫因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等，逆境因子提高ACC合成酶的活性，促进乙烯的合成。
③ 贮藏温度：乙烯的合成是一个酶促反应，一定范围内的低温贮藏可以大大降低乙烯的合成。乙烯合成在0℃左右很弱，大部分果实在20~25℃左右最快。
④ 贮藏气体条件：低O₂浓度会抑制乙烯的合成（ACC→乙烯需O₂）；高CO₂浓度会抑制乙烯的合成和乙烯的作用（ CO₂是乙烯的竞争性抑制剂）；少量的乙烯会促进乙烯的合成。
⑤ 化学物质：一些药物处理能抑制内源乙烯的生成，如银盐、解偶联剂、自由基清除剂等能抑制乙烯的合成。