问答题X 纠错
乳化机把绞碎的原料肉送进乳化机头,在抽真空的条件下,由转子的高速旋转迫使原料肉进行乳化,加工成乳化肉糜。因此,乳化机与绞肉机连接在一起使用。经乳化的原料肉,较好地利用脂肪,使蛋白质和水将脂肪包裹起来,防止产品脂肪表面化,使产品具有较好的和弹性,适用于多种肠类产品的需要。
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