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去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后,再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品,具有方便、鲜嫩的特点,但保藏期较短,但近来加工去骨火腿较多。在加工时,去骨一般是在浸水后进行。去骨后,以前常连皮制成圆筒形,而现在多除去皮及较厚的脂肪,卷成圆柱状,故又称为去骨卷火腿。亦有置于方形容器中整形者,因一般都经水煮,故又称之为去骨熟火腿。
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