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参考答案:把制品放在封闭的烤炉中,利用炉内高温使其烤熟,称为暗烤。又由于制品要用铁钩钩住原料,挂在炉内烤制,又称挂烤。北京烤鸭、叉烧肉都是采用这种烤法。
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问答题

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问答题

什么是熏烤制品?

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问答题

如何采用新工艺生产肉铺?

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问答题

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问答题

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