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哪些材料可以用于肉制品的烟熏？

参考答案：烟熏材料应选用树脂少、烟味好且防腐物质含量多的材料。熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣等。一般来说，硬木为熏烟最适宜的燃料，软质木或针叶树（如松木）应避免使用。胡桃木、柞木、栎木、橡木、苹果树都是较优质的熏烟燃料。
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问答题

熏烟当中有哪些成分？

参考答案：熏烟是由蒸汽、气体、液体（树脂）和微粒固体组合而成的混合物，熏制的实质就是制品吸收木材分解产物的过程，因此木材的分解产物...
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问答题

烟熏有哪些作用？

参考答案：通过烟熏可以赋予肉制品特殊的烟熏风味，增进香味；使其呈现特有的烟熏色泽，并可促进硝盐发色；脱水干燥，抑菌防腐，延长肉制品...
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问答题

什么是肉的熏制？

参考答案：是利用木材、木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料不完全燃烧时所产生的熏烟和热量对肉制品进行熏烤的一种加工方法。
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问答题

什么是熏烤制品？

参考答案：熏烤制品是指以熏和烤为主要加工手段的肉类制品，其制品分为熏制品和烤制品两类。熏制品是以烟熏为主要加工工艺生产的肉制品，烤...
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问答题

如何采用新工艺生产肉铺？

参考答案：用传统工艺加工肉脯时，存在着切片、摊筛困难，难以利用小块肉和小畜禽及鱼肉，无法进行机械化生产。在传统工艺基础上对肉脯生产...
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问答题

肉脯传统加工工艺是怎样的？ 

参考答案：工艺流程：原料选择→修整→冷冻→切片→解冻→腌制→摊筛&ra...
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问答题

太仓肉松是如何加工的？

参考答案：太仓肉松色泽金黄，呈绒丝状，滋味鲜美，是我国知名的肉松品种。工艺流程：原料肉的选择与整理→配料→煮制...
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问答题

肉绒和油松加工工艺有何不同？

参考答案：肉绒也称为绒壮肉松，是指瘦肉经煮制、调味、炒松等工艺而制成的丝状干熟肉制品。肉绒实际上是加工成蓬松状的肌纤维丝，成品金黄...
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问答题

肉松有哪些种类？

参考答案：根据所用的原料不同，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松及鱼肉松等；按其成品形态不同，可分为肉绒和油松两类；按产地不同，传统产品主要...
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问答题

什么是肉松？

参考答案：

肉松是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状的干熟肉制品。

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