问答题
X 纠错
腊肉与咸肉有何不同？
参考答案：
腊肉是我国古老的腌腊肉制品之一，是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经干燥（烘烤或日晒熏制）等工艺加工而成的一类耐贮藏并具特殊风味的肉制品。腊肉的种类很多，即使同一品种也因产地不同，其风味、形状等也各具特点。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
咸肉如何保藏？
参考答案：
咸肉保藏有堆垛和浸卤两种方法。（1）堆垛法。待咸肉水分稍干后，堆放在-5～0℃的冷库中，可贮藏6个月，损耗量约为2%～3...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
咸肉是怎样加工的？
参考答案：
工艺流程：原料选择→修整→开刀门→腌制→成品。质量控制：（1）原料选择：若为新鲜...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是咸肉？
参考答案：
咸肉是以鲜猪肉或冻猪肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品。咸肉的特点是用盐量多，它既是一种简单的贮藏保鲜方法，又是一种传统的...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是盐水注射腌制？
参考答案：
为了加快食盐的渗透，防止腌肉的腐败变质，目前广泛采用盐水注射法进行腌制。盐水注射是采用盐水注射机或针头直接把盐液注入到原...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
干腌法有哪些特点？
参考答案：
干腌法是将盐腌剂擦在肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
肉的腌制方法有哪些？
参考答案：
肉的腌制是指用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐、磷酸盐、糖及香辛料等辅料 对原料肉进行腌渍处理的过程。传统的腌...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
腌腊肉制品有哪些种类？
参考答案：
凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
腌腊肉制品有何特点？
参考答案：
腌腊肉制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏等特点，至今犹为广大群众所喜...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是腌腊肉制品？
参考答案：
腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊&rdq...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
我国对肉制品是如何分类的？
参考答案：
由于我国地域辽阔，各民族、各地区人民的饮食习惯差异悬殊，肉制品品种极其丰富。为了比较科学地分类，可以划分肉制品的&ldq...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
