①要弄清牛奶的营养的成分、特点
②要弄清母乳的营养成分、特点
③应根据我国婴儿的营养需要标准；冰淇淋特点是由气态、液态和固态形成复杂物力构象；膨胀率：膨胀率=一定体积的混合料重—同体积的冰淇淋重/同体积的冰淇淋重×100%；影响冰淇淋膨胀率的因素：主要有原料乳的组织状态、含糖量、乳脂肪量、稳定剂种类、干物质的量及凝冻温度、搅拌速度等。