⑴营养作用：有特殊风味且营养，易消化吸收，生物学价值高；
⑵医疗保健作用：
①能制止肠道内有害微生物的活动，增进人体健康；
②发酵乳制品能促进消化腺机能，增加肠胃蠕动和机体新成代谢，促进食欲，增强消化机能，防止便秘；
③能增强消费者机体的免疫功能，对某些疾病有辅助疗效作用；
④改善消费者乳糖不耐症，控制内毒素、抗机体衰老，促进矿物质的吸收。