单项选择题X 纠错

分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（）

A.单色光
B.白光
C.可见光
D.红外光

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问答题

简述淡炼乳脂肪分离的防止办法？

参考答案：首先控制好粘度，使炼乳的初粘度不要过低；其次是浓缩时间不应过长，而且浓缩温度不要过高；第三是采用均质处理，但乳必须先经过...
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简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

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调整甜炼乳粘度的方法有哪些？

参考答案：

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冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？

参考答案：

（1）干物料的完全水合作用
（2）脂肪的结晶
（3）脂肪球表面蛋白质的解吸

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简述冰淇淋老化的定义和目的？

参考答案：老化：是将混合原料在2～4℃的低温下保持一定时间，进行物理成熟的过程。目的：使蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物料充分地溶胀...
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冰淇淋中加入乳化剂的作用？

参考答案：乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外，还有其它作用：（1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。（2）分散脂肪球以外...
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简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？

参考答案：应具有较强的吸水性；能提高冰淇淋的粘度和膨胀率；防止形成冰结晶，减少粗糙的舌感，使成品的组织润滑、吸水力良好、不易融化。...
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