问答题X 纠错

冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？

参考答案：在于防止其中的乳糖呈过饱和而渐渐结晶析出砂状沉淀，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的16.7％。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？

参考答案：1、乳牛品种油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述奶油粒洗涤的目的？

参考答案：

1、是为了除去奶油粒表面的酪乳；
2、调整奶油的硬度；
3、消除稀奶油的不良气味。

点击查看答案进入题库练习

问答题

稀奶油中和的目的有哪些？

参考答案：（1）因为酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固而结成凝块，使一些脂肪被包在凝块内，搅拌时流失在酪乳里，造成脂肪损失；（...
点击查看答案进入题库练习

问答题

什么是稀奶油的成熟？

参考答案：杀菌、均质后稀奶油应迅速冷却到2～5℃，然后在此温度下保持12～24h进行物理成熟，使脂肪由液态转变为固态（即脂肪结晶）...
点击查看答案进入题库练习

问答题

干酪的理论收得率的公式是什么？

参考答案：

点击查看答案进入题库练习

问答题

干酪生产时，加盐的目的有哪些？

参考答案：改进干酪的风味、组织和外观；排除内部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，调节乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制杂...
点击查看答案进入题库练习

问答题

干酪生产中压榨成型的目的有哪些？

参考答案：其目的有四：协助最终乳清排出；提供组织状态； 干酪成型；在以后的长时间成熟阶段提供干酪表面的坚硬外皮。
点击查看答案进入题库练习

问答题

什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？

参考答案：牛乳若先加热至42℃以上，再冷却到凝乳所需的正常温度后，添加皱胃酶，则凝乳时间延长，凝块变软，此被称为滞后现象，其主要原...
点击查看答案进入题库练习

问答题

速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么？

参考答案：自干燥室下来的奶粉首先进入第一段，在此奶粉被蒸汽润湿，振动将奶粉传送至干燥段，温度逐渐降低的空气穿透奶粉及流化床,干燥的...
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述速溶奶粉生产原理？

参考答案：必须经过速溶化处理，形成颗粒更大、多孔的附聚物。首先要经干燥把颗粒中的毛细管水和孔隙水用空气取代，然后颗粒需再度润湿，这...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved