问答题
X 纠错
干酪生产时，加盐的目的有哪些？
参考答案：
改进干酪的风味、组织和外观；排除内部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，调节乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制杂菌的繁殖。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
干酪生产中压榨成型的目的有哪些？
参考答案：
其目的有四：协助最终乳清排出；提供组织状态； 干酪成型；在以后的长时间成熟阶段提供干酪表面的坚硬外皮。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
参考答案：
牛乳若先加热至42℃以上，再冷却到凝乳所需的正常温度后，添加皱胃酶，则凝乳时间延长，凝块变软，此被称为滞后现象，其主要原...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么？
参考答案：
自干燥室下来的奶粉首先进入第一段，在此奶粉被蒸汽润湿，振动将奶粉传送至干燥段，温度逐渐降低的空气穿透奶粉及流化床,干燥的...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述速溶奶粉生产原理？
参考答案：
必须经过速溶化处理，形成颗粒更大、多孔的附聚物。首先要经干燥把颗粒中的毛细管水和孔隙水用空气取代，然后颗粒需再度润湿，这...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果的分析？
参考答案：
灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
冷冻处理牛乳时对脂肪影响的原因有哪些？
参考答案：
①冻结产生冰结晶，脂肪球受冰结晶机械作用的压迫和碰撞相互结成蜂窝状团块。②脂肪球膜随着解冻而失去水分，物理性质发生变化而...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么称为乳源？
参考答案：
即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。
点击查看答案
进入题库练习
填空题
淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）
参考答案：
95℃
点击查看答案
进入题库练习
填空题
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
参考答案：
淡炼乳
点击查看答案
进入题库练习
填空题
淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软凝块乳。
参考答案：
B；C
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
