填空题X 纠错

淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（）

参考答案：95℃
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填空题

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。

参考答案：淡炼乳
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填空题

淡炼乳补充维生素（）和（）后其营养价值几乎与新鲜乳相同，而且经高温处理成为软凝块乳。

参考答案：B；C
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填空题

甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）

参考答案：柠檬酸钙
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填空题

若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。

参考答案：10
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填空题

甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。

参考答案：霉菌
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填空题

甜炼乳的理化性变稠其反应历程较为复杂，初步认为是由于乳蛋白质，主要是（）从溶胶状态转变成凝胶状态所致。

参考答案：酪蛋白
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填空题

甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。

参考答案：细菌性；理化性
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填空题

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

参考答案：0.04
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填空题

甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）

参考答案：28℃
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填空题

在甜炼乳中，乳糖结晶大小在（）µm以下者舌感细腻； 超过（）µm者呈显著的砂状，感觉粗糙。

参考答案：10；30
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