填空题
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甜炼乳生产过程中，对乳糖使用蛇管冷却结晶器处理时，强制结晶期的温度应控制为（）
参考答案：
28℃
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在甜炼乳中，乳糖结晶大小在（）µm以下者舌感细腻； 超过（）µm者呈显著的砂状，感觉粗糙。
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10；30
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95
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62.5～64.5
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结晶蔗糖；甜菜糖
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100
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8:20
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18
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甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
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16%；40%
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﹣1～﹣3；30～50
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膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。
参考答案：
凝冻
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