填空题X 纠错

制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨胀率为（）%。

参考答案：﹣1～﹣3；30～50
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填空题

膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。

参考答案：凝冻
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对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。

参考答案：﹣6℃
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参考答案：含糖量
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参考答案：50微米
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冰淇淋均质时的温度为（），压力为（）

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参考答案：75～78℃；15min
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冰淇淋原料混合料的酸度以 （）范围为宜。

参考答案：0.18%～0.2%
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填空题

生产冰淇淋的原料中，甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（） ℃，以保持粘度足够低以便可以泵送。

参考答案：30～50
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填空题

冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。

参考答案：蛋白质；碳水化合物
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填空题

冰淇淋中，一般蛋黄粉用量为（），若过量，则易呈现蛋腥味。

参考答案：0.5%～2.5%
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