填空题X 纠错

分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。

参考答案：β-环状糊精；乳脂
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填空题

无水乳脂在（）℃以上温度时是液体，在（）℃以下是固体。

参考答案：36；16-17
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生产重制奶油的方法有（）、（）、熔融离心分离法。

参考答案：煮沸法；熔融静置法
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稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（） ℃，冬季为（）℃。

参考答案：8-10；11-14
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填空题

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。

参考答案：85～90℃
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填空题

对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。

参考答案：32～35℃
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稀奶油分离时常用的两种方法是（）和（）

参考答案：重力法；离心法
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静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心力的作用，新鲜的全脂乳会分成富含脂肪的和含脂较低的两部分，前者称为（），后者称为（）

参考答案：稀奶油；脱脂乳
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填空题

奶油中，脂肪含量一般为（）

参考答案：80%～82%
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填空题

干酪成熟温度一般为（）

参考答案：5～15℃
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填空题

生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清

参考答案：0.17%-0.18%
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