填空题
X 纠错
干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
参考答案：
35℃；38-42℃
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。
参考答案：
0.2l%
点击查看答案
进入题库练习
填空题
为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
参考答案：
预酸化
点击查看答案
进入题库练习
填空题
发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO
2
）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。
参考答案：
产酸
点击查看答案
进入题库练习
填空题
制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）
参考答案：
30-32℃
点击查看答案
进入题库练习
填空题
生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）
参考答案：
0.7
点击查看答案
进入题库练习
填空题
超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）
参考答案：
125～138℃；2～4s
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca
3
（PO
4
）
2
]而沉淀。
参考答案：
63℃
点击查看答案
进入题库练习
填空题
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
参考答案：
磷酸钙；钙
点击查看答案
进入题库练习
填空题
乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的（）左右。
参考答案：
油酸；70%
点击查看答案
进入题库练习
填空题
每毫升的牛乳中约有（）亿个脂肪球。
参考答案：
20～40
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
