填空题X 纠错

中国黑白花乳牛脂肪球小，宜作 （）或（）

参考答案：鲜乳；干酪
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填空题

北方黑白花为（）用型，南方黑白花乳牛多属（）用型。

参考答案：兼；乳
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填空题

我国唯一乳用牛品种是（）

参考答案：中国黑白花乳牛
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填空题

乳用型黑白花乳牛年产乳量为（），乳脂含量（）

参考答案：6500～7500kg；3.6％～3.7％
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填空题

乳用型黑白花乳牛，侧望、俯视、后面观察均呈（）

参考答案：楔形(三角形)
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问答题

今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

参考答案：

1：100000=X：80000
X=0.8g
即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g

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问答题

今有含脂率为3.6%，总干物质含量为12%的原料乳1000kg，欲生产含脂率为27%的全脂乳粉，试计算进行标准化时，需加入多少千克脂率为35%的稀奶油或含脂率为0.1%的脱脂乳？

参考答案：

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问答题

温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？

参考答案：20℃密度乳稠汁的读数X=32-0.2（20-17）=32-0.6=31.420℃的相对密度d420=1+31.4/10...
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问答题

简述酒精试验原理？

参考答案：乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷（-）和水合作用，故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。①当乳的新鲜度下降。酸度上升时...
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问答题

凝乳酶的种类有有哪些？有怎样的特性？

参考答案：胃的皱胃酶凝固牛乳。（一）皱胃酶皱胃酶的等电点pH4.45～4.65。皱胃酶的活力测定是指皱胃酶在35℃温度下，使牛乳4...
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问答题

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参考答案：发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸...
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