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问答题

温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度,则20℃时的相对密度应该是多少?

参考答案:20℃密度乳稠汁的读数X=32-0.2(20-17)=32-0.6=31.420℃的相对密度d420=1+31.4/10...

问答题

简述酒精试验原理?

参考答案:乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷(-)和水合作用,故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。①当乳的新鲜度下降。酸度上升时...

问答题

凝乳酶的种类有有哪些?有怎样的特性?

参考答案:胃的皱胃酶凝固牛乳。(一)皱胃酶皱胃酶的等电点pH4.45~4.65。皱胃酶的活力测定是指皱胃酶在35℃温度下,使牛乳4...

问答题

干酪生产对原料乳的要求有哪些?干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么?

参考答案:发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种,由于菌的系统不同,以乳酸...

问答题

干酪的定义是什么?怎样干酪按水分含量的分类品种及水分含量是多少?

参考答案:干酪是在乳(或脱脂乳、稀奶油)中加入适量的发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固后,排除乳清,将凝块压成块状而缺成的产品。未经发酵...

问答题

怎样了解酸奶新品?

参考答案:酸奶新品瞄准功能型:有的宣称可以平衡和改善胃肠功能,有的宣称能增强人体免疫力,有的宣称能排除毒素,有的宣称能预防龋齿,还...

问答题

酸奶的功能有哪些?

参考答案:酸乳制品营养丰富,它具有原料乳所提供的所有营养价值,而且优于原料乳。(1)调节人体肠道中的微生物菌群平衡,抑制肠道有害菌...

问答题

酸奶是怎样分类?

参考答案:1.按成品的组织状态分类① 凝固型酸乳 其发酵过程在包装容器中进行,从而使成品因发酵而保留其凝乳状态...

问答题

简述发酵剂的特性,发酵剂的形态和优缺点。

参考答案:(1)混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1或1:2的比例混 合的酸乳发酵剂,且两种菌比例的改变越小越好...

问答题

写出乳粉生产工艺流程图。

参考答案:

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