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参考答案:

1.按成品的组织状态分类
① 凝固型酸乳 其发酵过程在包装容器中进行,从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
② 搅拌型酸乳 成品先发酵后灌装而得。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠状组织状态(因此得其名)。
2.按成品口味分类
① 浓缩酸乳  这是一种将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。
② 冷冻酸乳  这是一类在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂,然后进行凝冻处理而得到的产品。
③ 充气酸乳  发酵后,在酸乳中加入部分稳定剂和起泡剂(通常是碳酸盐),经均质处理即得这类产品。这类产品通常是以充CO2的酸乳碳酸饮料形式存在。
④ 酸乳粉  通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉。
3.按菌种种类分类
① 酸乳  通常仅指用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而得的产品。
② 双歧杆菌酸乳  酸乳菌种中含有双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum),如法国的“Bio” ,日本的“Mil-Mil” 。
③嗜酸乳杆菌酸乳  酸乳菌种中含有嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)。
④ 干酪乳杆菌酸乳  酸乳菌种中含有干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。

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