乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，...

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乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。

参考答案：亲水基；亲油基

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